横手市でラーメン・中華そばを食べるなら「名代三角そばや」へ

自家製麺を熟練の職人たちが一つ一つ丁寧に手で揉んでいきます。
麺のコシが強まり「ちぢみ」が出来ます。
このちぢみにより麺とスープがよく絡まり、プリプリとした食感が生まれます。
その後、手揉み自家製麺を木箱に入れ専用の冷蔵庫の中で一週間程低温熟成し一段と美味しくなります。

銀座の高級割烹などでも愛用される「青森県陸奥湾産の焼き干し」などの厳選素材をベースに出汁を取ります。
釜の中で灰汁（あく）を丁寧に取り除きながら、じっくりと素材の旨みを引き出していきます。